Les meilleurs pains sains de supermarché

Alors que deux études marquantes alertent sur les dangers du pain ultra-transformé, notre expert fait la différence entre le bon grain et l'ivraie.

Serait-ce la pire chose depuis le pain tranché ? Selon deux nouvelles études réalisées en Chine et en Australie, les aliments ultra-transformés sont à l'origine d'une grande partie de nos problèmes de santé : les plus grands consommateurs sont 24 % plus susceptibles de souffrir de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux, et 39 % plus susceptibles de développer un état de santé élevé. pression artérielle.

La Grande-Bretagne et les États-Unis sont les plus grands consommateurs d'aliments ultra-transformés au monde, avec plus de la moitié de nos calories quotidiennes provenant des emballages plastiques.

Dans une tournure consternante, des chercheurs étiquetent désormais le pain – l’épine dorsale du régime alimentaire britannique – comme un aliment ultra-transformé, ou UPF. Cela signifie qu'il a été manipulé industriellement pour être très éloigné des matières premières initiales et qu'il contient généralement des additifs, notamment des conservateurs, des émulsifiants et des stabilisants, que vous ne pouvez pas acheter dans votre supermarché local.

Plus de huit pains sur dix que nous achetons proviennent du supermarché, tranchés et emballés dans un sac en plastique – un emballage qui en soi est significatif selon le Dr Chris van Tulleken, auteur de Ultra-Processed People: the Science Behind Food that is not Food. . Van Tulleken définit l'UPF comme « des produits enveloppés dans du plastique qui contiennent au moins un additif que l'on ne trouve pas dans une cuisine domestique » – ce qui, à première vue, inclut notre humble pain de supermarché.

Tous les pains ne comptent pas comme UPF. Un pain contenant uniquement de la farine, du sel et de la levure est simplement « transformé » et les aliments transformés ne posent pas de problème. La plupart des levains coûteux entrent dans cette catégorie.

La réalité est cependant que la plupart d’entre nous ne veulent pas débourser cinq dollars pour notre pain quotidien et ne peuvent pas non plus se le permettre. Alors qu’est-ce que cela signifie pour le reste d’entre nous, qui avons passé des décennies à acheter du pain brun, en supposant que c’était un choix sain ?

Devrions-nous éviter complètement le pain tranché ? Absolument pas, déclare la diététiste Clare Thornton-Wood de la British Dietetic Association. Même si elle convient que les aliments fraîchement préparés sont meilleurs, en fin de compte, tout est une question d'équilibre. « Le pain est bon pour la santé », dit-elle. « C'est une source de fibres, de calcium et de vitamines B.

Un levain complet pourrait être un excellent choix, si possible, mais sinon, optez pour quelque chose qui contient une variété de céréales et peut-être quelques graines pour ajouter des nutriments et des fibres. Alors, comment se compare votre pain de supermarché habituel ?

1,30 £, 800 g

Saveur:Il y a un rebond décent et une saveur de noisette, ainsi que du croquant dans les graines.

Santé: Il contient de l’huile de palme, controversée mais durable, et de l’acide ascorbique (vitamine C). Sinon, pas de méchants et une excellente fibre de 4,1 g par tranche. Il y a aussi beaucoup de graines – 14 pour cent et quatre sortes différentes.

75p, 800g

Saveur : Pas beaucoup de rebond, et une texture légèrement granuleuse. Le goût de rien du tout.

Santé: Il contient des esters d'acide mono- et diacétylique tartrique de mono- et diglycérides d'acides gras, ainsi qu'un conservateur, le propionate de calcium, dans l'huile de palme, mais pas. Seulement 2,5 g de fibres.

1,35 £, 800 g

Saveur: Moins rebondissant que le pain Taste the Difference de Sainsbury's au même prix et offre une tranche plus petite. Un goût un peu digne – comme manger du son.

Santé: Comprend des additifs tels que des diglycérides d'acides gras et du propionate de calcium, dont j'espère pouvoir me passer à ce prix. De plus, il ne contient que 2,8 g de fibres par tranche.

1,30 £, 800 g

Saveur: Une odeur agréable et une belle touche maltée en saveur. J'aurais aimé un peu plus de texture, mais il a un très bon ressort.

Santé:Contient un émulsifiant et un conservateur et ne fournit que 2,5 g de fibres par tranche.

1,39 £, 800 g

Saveur: Ça sent un peu rance et la saveur est bizarre aussi. Il n'a pas non plus un bon printemps.

Santé:Contient des conservateurs et des émulsifiants, ainsi que 2,7 g de fibres – j'aimerais en voir plus, d'autant plus que le goût n'est pas génial.